東山羊食譜 作者：  發布時間：2010-10-22 14:37:19  信息來源：海南萬寧仕源養殖有限公司  瀏覽量：

白汁東山羊

主料：東山羊

配料：沙茶醬、詹王特級生抽、新鮮沙姜茸

調料：詹王雞粉、當歸藥材香料

菜品特色：皮爽肉滑

詳細制作方法：

用二湯加入當歸、香葉、草果、沙姜等藥材香料燒開后慢火煲1小時后加入詹王雞粉、鹽等調味，將洗凈的光東山羊放入上述湯中燒開后慢火煲15分鐘熄火再浸30分鐘撈起，冷卻后去骨、肉起片上盤，掃上熟花生油便成，食時蘸沙茶醬或用詹王特級生抽配鮮沙姜蘸食。

紅燜東山羊

用料：

帶皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候醬２克、老抽５克、鹽３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1.5千克、高湯150克。

制作：

１、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。

２、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分。

３、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮捻入味，用疏殼瀝出原汁待用。

４、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至念透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。

特點：

色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。

 

  

干鍋東山羊

調料：

李錦記煲仔：醬50克，二湯2000克，姜片10克，蒜頭30克，蔥段100克，蒜苗20克，色拉油50克。

制作：

1、帶皮東山羊肉洗凈后用烙鐵將表面的毛燙除，切成3厘米見方的小塊。

2、將切好的羊肉放入沸水中大火汆5分鐘后取出。

3、鍋內放入煲仔醬，小火煸炒2分鐘后放入羊肉塊、二湯大火燒開后改用小火燜1小時撈起。

4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入姜片、蒜頭、蔥段、蒜苗大火煸炒出香，加入羊肉塊和燉制羊肉的湯汁翻炒均勻后用大火收汁，取出放入鍋仔內。

5、上桌時在鍋仔下面放上酒精爐，要邊吃邊加啤酒。

特點：肉質細嫩，配上啤酒食用酒香濃郁，口感細膩。

   

紫蘇和味醬炒東山羊

原料：

帶皮東山羊肉(東山羊產于海南,羊毛烏黑亮澤，羊肉肥嫩爽口，基本沒有膻味）700克。

原料：

東山羊肉（以羊腿肉為佳）400克。

調料：

蒜瓣20克，青尖椒、紅尖椒各30克，京蔥50克，鮮紫蘇70克，紫蘇和味醬65克，色拉油50克，鹽3克，味精5克，濕淀粉15克。

制作：

1、羊肉洗凈，切成重約5克、厚0.2厘米的片，放入水中浸泡10分鐘，取出后控水，加鹽、味精、濕淀粉調勻后腌漬5分鐘。

2、蒜瓣洗凈，切厚0.2厘米的片；青、紅尖椒洗凈，從中剖開，去籽后將其切成3×1.5厘米的片；京蔥洗凈，斜刀60度切長2厘米的段；鮮紫蘇葉60克洗凈切寬0.3厘米的條。

3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入羊肉片小火煸炒2分鐘，放入紫蘇和味醬、蒜片、青紅尖椒片、京蔥段、紫蘇葉條大火爆炒3分鐘，出鍋裝入盤中點綴剩余的紫蘇葉即可上桌。

特點：

羊肉毫無膻味，菜肴口感鮮香微辣。

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