海南省四大名菜之一，東山羊全羊宴，不一樣的吃法，不一樣的美味 作者：  發布時間：2018-11-09 11:30:30  信息來源：  瀏覽量：

海南黑山羊,俗稱東山羊。英文名稱：East Goats。主產于我國廣東、海南等南部省份，海南各縣市均有養殖。萬寧市北大鎮、長豐鎮、禮紀鎮、南橋鎮等，都有出產，尤以萬城鎮東山嶺出產的東山羊聞名，是海南的美食菜品。東山羊是海南省唯一的地方優良山羊品種，受海南熱帶地區自然生態環境的影響，具有耐粗飼、耐高溫高濕、抗病力強、性成熟早、肉用性能好等優點

山羊全身毛色烏黑發亮，形態憨厚可掬，特別招人喜歡，羊體小蹄健，善于攀爬，膽大不畏人，且潔身清高，輕易不肯吃掉在地上的食物，為動物界所罕見，頗有君子風度。

海南四大名菜之一——東山羊全羊宴，11道做法一應俱全，白汁東山羊、東山羊扣肉、香炸東山羊排、東山羊肉串、干煸東山羊、紅燜東山羊腿、白切東山羊、香煎東山羊肝、椒筍炒東山羊肚、韭香東山羊血、椒鹽東山羊蹄。各有特色，不一樣的吃法，不一樣的美味。

具有“海南第一山”和“仙山佛國”之稱的東山嶺，是東山羊的理想棲息地，遍布的山崖、石洞，是東山羊進行健身運動的天然場所，山上茂密的灌木、野草、樹藤、鷓鴣茶、清泉水，則為東山羊提供了豐富的綠色食糧。與其他品種的山羊相比，成品的東山羊，具有“湯汁乳白不膩、皮嫩味美、味香不膻的特點”，是“海南民國八珍”和“海南四大名菜”之一。

東山羊的烹飪方法有多種樣，首先，準備好羊肉、姜、蔥段、蒜頭、八角、桂皮、陳皮 、南乳、醬油、鹽、糖、味精、胡椒粉、酒等主料輔料配料。最著名的當屬“白汁東山羊”。白汁東山羊，烹飪技術頗為講究，以東山嶺水上餐廳林強制作工藝為原型的“白汁東山羊”。

其標準是，將切塊的羊肉放進70℃熱水中，洗除血水，大火燒鍋，下花生油，加入姜片、蒜茸爆香，倒入羊肉爆炒1分鐘，加入姜蔥汁酒，中火炒至干香，加入骨湯及調味料，大火煮10分鐘，再倒入砂鍋中，加入黨參、紅棗，中火燉煮20分鐘至熟透綿軟即可過水”、“炒”、“汲”是制作東山羊最為關鍵的三個環節，缺一不可。白汁東山羊已入選《中國烹飪百科全書》，成為國宴菜。

東山羊的營養價值極高，高蛋白、低脂肪、多磷脂,據有關專家鑒定分析，每100克東山羊，含有17.3克蛋白質和13.6克的脂肪，以及12種人體所需的氨基酸,羊胎更是制作美容化妝品羊胎素的昂貴原料，貴比黃金。具有補腎壯陽、補虛溫中等作用。對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益。

冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且，還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。東山羊的羊肝，含有豐富的維生素

東山羊自宋朝開始，就為朝廷貢品。1936年12月，國民政府要員宋子文回文昌祖籍省親，在?？诃偰暇频昱e辦的接風宴席上，東山羊為八道主菜之一。此后，南京政府經常派員來瓊押運東山羊到南京總統府，作為總統府膳單。1962年，著名劇作家、詩人、國歌的詞作者田漢游覽東山嶺，品嘗東山羊后賦詩贊曰：“瓊州多勝地，此嶺獨巋然

羊肥愛芝草，茶好伴名泉”。在海南，上至政府官員，下至平民百姓，逢年過節，宴請貴賓，東山羊是必備的菜肴，到海南的游客，也都會以嘗一口正宗的東山羊為口福。尤其是過年的時候，親朋好友親友圍坐一起，幾斤羊肉，少許調料，一口小鍋，再配些青菜，大家圍坐一起打火鍋，邊吃邊敘。這簡單的吃法，即營養又方便，卻也透出了萬寧人豪邁、簡樸的個性。

返回上一頁